Poulet Tikka Masala ou « Peratal »

Eh coucou !

Comme je t’ai raconté plus tôt dans l’article sur Melacca, Mohan nous a appris plein de recettes ! Voici la première de cette série indienne : apprends à faire le tikka masala avec nous ! Pour ces recettes en revanche, pas de pesées précises, mais plutôt une marche à suivre, à adapter selon tes goûts et ton expérience cuisinière. La cuisine asiatique et indienne, a fortiori dans les conditions dans lesquelles nous avons appris cette recette, ne se prête pas particulièrement aux pesées et grammages précis.

Peratal signifie : épais, pas trop liquide. Tikka Masala : bien spicy.

Ingrédients :

Huile de maïs (ou neutre : tournesol, par exemple)
Echalotte, ail et gingembre écrasés
Un petit bâton de cannelle + quelques graines de cardamome + quelques graines de cumin + 1 anis étoilé (ou badiane)
Du blanc de poulet émincé (quantité : ça dépend pour combien de personnes ! Disons 1 blanc pour 2 personnes)
1 pomme de terre, 1 tomate, 1 carotte si tu veux…
1 CS de curcuma + 1 CS de cumin en poudre
De l’eau
1 CC Garam Masala
1 CS de Chicken curry powder (mélange tout prêt trouvable en épicerie indienne, ou même probablement dans le rayon cuisine internationale d’un supermarché classique)
1 CC de chili en poudre
Une lampée de crème de coco (environ 1,5 CS).

Procédé :

Dans un wok, fais chauffer ton huile à feu fort, puis baisse le feu. Ajoute les épices : anis étoilé, cardamome, cumin et bâton de cannelle.
Afin d’éviter les projections, ajoute dans la foulée l’échalote, l’ail et le gingembre. Poivre le tout.
Ajoute le poulet émincé et mélange bien jusqu’à ce qu’il cuise (blanchisse, donc). Sale.
Ajoute tes petits légumes coupés en cubes : patate, tomate, carotte…
Ajoute curcuma et cumin dans le wok, puis un ½ verre d’eau (juste un peu, car on souhaite torréfier un peu les épices)
Mouille le tout d’eau à hauteur, pour faire cuire les pommes de terre et couvrir.
Laisse cuire pendant 10 à 15 minutes, puis vérifie la cuisson de des patates avec un couteau. Quand c’est cuit, ajoute un trait de crème de coco pour lier.
REGALE-TOI avec un peu de riz pour accompagner !